岡茂一郎商店

醤油豆知識

醤油豆知識

●醤油屋は全国に1300軒程度あり、島根県は県内に60軒程度あります。

単純に
◎全国人口   約12000万人÷1300軒=90000人に1軒
◎島根県人口     約70万人÷60軒=11600人に1軒

となり、島根県は全国平均と比較すると醤油屋が多い事になります。

●1300軒のうち原材料から醤油造りをしているのは250軒(約6分の1)

当店は創業以来原材料から醤油造りをし、木桶熟成させた諸味をしぼり製品にしています。

●一般的に醤油は5種類(JAS)あります。

◎濃口醤油(こいくち)  84.2%
◎淡口醤油(うすくち)  12.5%
◎溜醤油(たまり)    1.6%
◎白醤油(しろ)     0.7%
◎再仕込み醤油      1.0%

円グラフ 色味の皿

●当店は再仕込み醤油

全国の醤油の生産量の1%の甘口・辛口をはじめ、
濃口醤油・淡口醤油・だし醤油・ポン酢の6種類製造しています。
*上記の醤油は店頭で、醤油の味見(利き醤油)をしていただく事が出来ます。

出雲地方では再仕込み醤油

さしみ醤油

さいしこみを「さ・し・み」醤油と呼びますが、
決して刺身専用醤油の事ではありません。

大豆・小麦・塩で仕込み1年半かけて醤油を造り、
これを商品にせず、この醤油でもう一度大豆・小麦と
木桶の中に1年半仕込みます(二度仕込む)。

これは約3年かかります。
極上の醤油です。

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